FILIPA PATO SPARKLING WINE 3B BLANC DE BLANCS 0,75l

Označenie 3B Blanc de Blancs odkazuje na tri symboly regiónu – Bairrada, Bical a Bubbles – a predstavuje čistý, nefalšovaný prejav miestneho terroiru. Toto víno vzniká bez prídavku cukru (Brut Nature) a bez filtrácie, s dôrazom na autenticitu, sviežosť a energiu oceánskeho vánku, ktorý formuje vinice tejto oblasti.

Má bledozlatú farbu s jemným zelenkastým odleskom a živé, drobné perlenie. Vôňa je svieža a čistá, s tónmi citrusov, hrušky, zeleného jablka a bielych kvetov, doplnená o jemný dotyk kriedovej minerality a kvasinkového tónu po dlhšom ležaní na kaloch. V chuti je suché, energické a elegantné, s krásnou rovnováhou medzi sviežou kyselinkou a jemnou krémovosťou. Záver je dlhý, minerálny a osviežujúci.

Výroba: Hrozno pochádza z vápencovo-ílovitých pôd neďaleko Atlantiku, z vinohradov obhospodarovaných v súlade s princípmi ekologického a biodynamického vinohradníctva. Použité sú výlučne biele odrody Bical, Maria Gomes a Cercial. Fermentácia prebieha s pôvodnými kvasinkami, druhotné kvasenie prebieha tradičnou metódou vo fľaši s približne deväťmesačným zrením na kvasničných kaloch. Víno sa nedosladzuje – ide o čistý štýl Brut Nature, bez dozáže, ktorý necháva vyniknúť prirodzený charakter odrôd a pôdy.

K čomu sa hodí: Vynikajúci aperitív, ktorý dokonale prebúdza chuťové poháriky. Skvelo sa dopĺňa s morskými plodmi, ústricami, ceviche, sushi alebo jemnými syrovými predjedlami. Vďaka svojej sviežosti a elegancii sa hodí aj k ľahkým rybacím pokrmom a zeleninovým jedlám.

O vinárstve:

Na severe Portugalska, v regióne Bairrada, vznikajú vína, ktoré majú dušu. Stojí za nimi Filipa Pato – energická, charizmatická vinárka, ktorú domáci volajú „čarodejkou s Bagou“. Spolu so svojím manželom Williamom Woutersom, someliérom a šéfkuchárom, vytvorili vinárstvo, ktoré sa stalo symbolom prirodzenosti a poctivosti. Ich heslo znie jednoducho: Authentic wines without makeup.

Filipa pochádza z vinárskej rodiny a v roku 2001 sa rozhodla zachrániť staré, opustené vinohrady svojho rodného kraja. Na začiatku nakupovala hrozno od miestnych pestovateľov, aby lepšie pochopila rozmanitosť pôdy a klímy. O pár rokov neskôr sa k nej pridal William a spoločne začali písať príbeh, ktorý dnes inšpiruje celú generáciu portugalských vinárov.

Ich vinárstvo spravuje 30 hektárov vinohradov, z ktorých 20 hektárov je ich vlastných. Pôdy sú vápencové, vinohrady sú biodynamicky certifikované a spravované s rešpektom k pôde a prírode. Pestujú typické odrody regiónu – Baga, Bical, Arinto, Cercial a Maria Gomes. Najstarší vinohrad, vysadený ešte v roku 1864, patrí medzi najvzácnejšie v Portugalsku. Filipa ho nazýva „živým múzeom“ – práve odtiaľ pochádzajú výhonky na nové výsadby.

Vinohrady nie sú mechanizované – namiesto traktorov tam nájdete ovce, sliepky a prasatá, ktoré prirodzene udržiavajú rovnováhu v pôde. Výsledkom sú vína plné života, sviežosti a minerality. V pivnici sa pracuje s rešpektom: len pôvodné kvasinky, minimum síry, žiadne kozmetické úpravy. Dubové sudy sa používajú len jemne – ako rám, nie ako maska. Filipa a William experimentujú aj s betónom a amforami, aby nechali vyniknúť čistotu ovocia a terroiru.

Bairrada je unikátna oblasť, kde dominujú monoodrodové vína – najmä z Bagy a Bicalu. Blízkosť Atlantiku a vápencová pôda dávajú vínam sviežosť, šťavnatosť a typickú kyselinku, ktorá ich robí výnimočnými.

Za svoju prácu získala Filipa množstvo ocenení – v roku 2020 sa stala Najlepšou vinárkou Portugalska, ako prvá žena po viac než 30 rokoch. A Robert Parker ju zaradil medzi 50 najzelenších vinárstiev sveta (Green Emblem) – ako uznanie pre tých, ktorí robia víno s úctou k zemi.

Ich vína dnes patria k tomu najautentickejšiemu, čo Portugalsko ponúka – sú čisté, elegantné, s noblesou a energiou. Vznikajú z lásky, z pôdy a z viery, že pravé víno nepotrebuje make-up, aby bolo krásne.