FILIPA PATO WHITE WINE D.N.M.C. BICAL 2024 0,75l

Víno, ktoré zhmotňuje filozofiu Filipy Pato a jej manžela Williama Woutersa – čisté, autentické, bez „make-upu“, verne odrážajúce terroir regiónu Bairrada. Je zmesou odrôd Bical (80 %) a Arinto (20 %), pestovaných na vápencovo-hlinitých pôdach len 15 km od Atlantiku. Vinice sú obhospodarované biodynamicky a hrozno je ručne zberané a starostlivo vyberané.

Má jasnú slamovožltú farbu so zelenkavými odleskami a príjemnú viskozitu. Vôňa je svieža, s typickými tónmi hrušky od odrody Bical, doplnená jemnou slanou minerálnosťou a náznakmi byliniek ako tymián či rozmarín. V chuti je jemné, krémové a hladké, s výraznou minerálnou textúrou a sviežim, suchým záverom. Ovocné tóny sa miešajú s dlhým a osviežujúcim finishom, podčiarknutým prirodzenou kyselinkou.

Výroba: Hrozno sa lisuje celé a fermentuje pri kontrolovanej teplote, pričom sa používajú pôvodné kvasinky. Desať percent muštu zreje v francúzskych sudoch (500–600 l), zvyšok v nerezových nádobách. Víno prirodzene stabilizuje počas zimy a finálna zmes sa vytvára na jar, keď je víno pripravené na fľaškovanie. Tento prístup zachováva čistotu, jemnosť a komplexnosť vína.

K čomu sa hodí: Skvelo sa hodí k čerstvým kozim a ovčím syrom (Requeijão), surovým alebo marinovaným rybám a morským plodom, grilovanému mäsu, údeným prepeličkám, stredomorskej kuchyni alebo šalátom s čerstvými vinaigretami s yuzu alebo citrónom

O vinárstve:

Na severe Portugalska, v regióne Bairrada, vznikajú vína, ktoré majú dušu. Stojí za nimi Filipa Pato – energická, charizmatická vinárka, ktorú domáci volajú „čarodejkou s Bagou“. Spolu so svojím manželom Williamom Woutersom, someliérom a šéfkuchárom, vytvorili vinárstvo, ktoré sa stalo symbolom prirodzenosti a poctivosti. Ich heslo znie jednoducho: Authentic wines without makeup.

Filipa pochádza z vinárskej rodiny a v roku 2001 sa rozhodla zachrániť staré, opustené vinohrady svojho rodného kraja. Na začiatku nakupovala hrozno od miestnych pestovateľov, aby lepšie pochopila rozmanitosť pôdy a klímy. O pár rokov neskôr sa k nej pridal William a spoločne začali písať príbeh, ktorý dnes inšpiruje celú generáciu portugalských vinárov.

Ich vinárstvo spravuje 30 hektárov vinohradov, z ktorých 20 hektárov je ich vlastných. Pôdy sú vápencové, vinohrady sú biodynamicky certifikované a spravované s rešpektom k pôde a prírode. Pestujú typické odrody regiónu – Baga, Bical, Arinto, Cercial a Maria Gomes. Najstarší vinohrad, vysadený ešte v roku 1864, patrí medzi najvzácnejšie v Portugalsku. Filipa ho nazýva „živým múzeom“ – práve odtiaľ pochádzajú výhonky na nové výsadby.

Vinohrady nie sú mechanizované – namiesto traktorov tam nájdete ovce, sliepky a prasatá, ktoré prirodzene udržiavajú rovnováhu v pôde. Výsledkom sú vína plné života, sviežosti a minerality. V pivnici sa pracuje s rešpektom: len pôvodné kvasinky, minimum síry, žiadne kozmetické úpravy. Dubové sudy sa používajú len jemne – ako rám, nie ako maska. Filipa a William experimentujú aj s betónom a amforami, aby nechali vyniknúť čistotu ovocia a terroiru.

Bairrada je unikátna oblasť, kde dominujú monoodrodové vína – najmä z Bagy a Bicalu. Blízkosť Atlantiku a vápencová pôda dávajú vínam sviežosť, šťavnatosť a typickú kyselinku, ktorá ich robí výnimočnými.

Za svoju prácu získala Filipa množstvo ocenení – v roku 2020 sa stala Najlepšou vinárkou Portugalska, ako prvá žena po viac než 30 rokoch. A Robert Parker ju zaradil medzi 50 najzelenších vinárstiev sveta (Green Emblem) – ako uznanie pre tých, ktorí robia víno s úctou k zemi.

Ich vína dnes patria k tomu najautentickejšiemu, čo Portugalsko ponúka – sú čisté, elegantné, s noblesou a energiou. Vznikajú z lásky, z pôdy a z viery, že pravé víno nepotrebuje make-up, aby bolo krásne.