FILIPA PATO RED WINE D.N.M.C. BAGA 2024 0,75l

Biodynamické červené víno z portugalského regiónu Bairrada. Tento kúsok z rúk portugalskej princeznej vína je vyrobený zo 100% hrozna odrody Baga, ktorá je charakteristická pre tento región. Má hlbokú čerešňovú farbu s brilantnými odleskami. Vôňa je bohatá na ovocné tóny, prevažne jahody a slivky damson, doplnené jemnými náznakmi lékořice, čierneho korenia, vavrínu a byliniek ako tymián a rozmarín. Chuť je štruktúrovaná, ovocná a vyvážená, so sviežim a zvodným záverom.

Výroba: Víno sa vyrába z hrozna, ktoré pochádza z viníc s priemerným vekom 40 rokov. Hrozno je ručne zberané a fermentované v nerezových nádobách, pričom proces prebieha bez nadmernej extrakcie. Dlhšia macerácia na šupkách vína dodáva jemnú a elegantnú štruktúru, ktorá je typická pre tento štýl vína.

K čomu sa hodí: Vyskúšajte párovanie s nezvyčajnými jedlami, ako sú grilované chobotnice s citrusovo-bylinným dipom, jahňacie mäsové guľky s mätovým jogurtom alebo čokoládovo-chilli fondue s praženými orieškami.

O vinárstve:

Na severe Portugalska, v regióne Bairrada, vznikajú vína, ktoré majú dušu. Stojí za nimi Filipa Pato – energická, charizmatická vinárka, ktorú domáci volajú „čarodejkou s Bagou“. Spolu so svojím manželom Williamom Woutersom, someliérom a šéfkuchárom, vytvorili vinárstvo, ktoré sa stalo symbolom prirodzenosti a poctivosti. Ich heslo znie jednoducho: Authentic wines without makeup.

Filipa pochádza z vinárskej rodiny a v roku 2001 sa rozhodla zachrániť staré, opustené vinohrady svojho rodného kraja. Na začiatku nakupovala hrozno od miestnych pestovateľov, aby lepšie pochopila rozmanitosť pôdy a klímy. O pár rokov neskôr sa k nej pridal William a spoločne začali písať príbeh, ktorý dnes inšpiruje celú generáciu portugalských vinárov.

Ich vinárstvo spravuje 30 hektárov vinohradov, z ktorých 20 hektárov je ich vlastných. Pôdy sú vápencové, vinohrady sú biodynamicky certifikované a spravované s rešpektom k pôde a prírode. Pestujú typické odrody regiónu – Baga, Bical, Arinto, Cercial a Maria Gomes. Najstarší vinohrad, vysadený ešte v roku 1864, patrí medzi najvzácnejšie v Portugalsku. Filipa ho nazýva „živým múzeom“ – práve odtiaľ pochádzajú výhonky na nové výsadby.

Vinohrady nie sú mechanizované – namiesto traktorov tam nájdete ovce, sliepky a prasatá, ktoré prirodzene udržiavajú rovnováhu v pôde. Výsledkom sú vína plné života, sviežosti a minerality. V pivnici sa pracuje s rešpektom: len pôvodné kvasinky, minimum síry, žiadne kozmetické úpravy. Dubové sudy sa používajú len jemne – ako rám, nie ako maska. Filipa a William experimentujú aj s betónom a amforami, aby nechali vyniknúť čistotu ovocia a terroiru.

Bairrada je unikátna oblasť, kde dominujú monoodrodové vína – najmä z Bagy a Bicalu. Blízkosť Atlantiku a vápencová pôda dávajú vínam sviežosť, šťavnatosť a typickú kyselinku, ktorá ich robí výnimočnými.

Za svoju prácu získala Filipa množstvo ocenení – v roku 2020 sa stala Najlepšou vinárkou Portugalska, ako prvá žena po viac než 30 rokoch. A Robert Parker ju zaradil medzi 50 najzelenších vinárstiev sveta (Green Emblem) – ako uznanie pre tých, ktorí robia víno s úctou k zemi.

Ich vína dnes patria k tomu najautentickejšiemu, čo Portugalsko ponúka – sú čisté, elegantné, s noblesou a energiou. Vznikajú z lásky, z pôdy a z viery, že pravé víno nepotrebuje make-up, aby bolo krásne.