BODEGAS BHILAR PHINCAS 2020 BIO 0,75l

Zloženie: 80% Tempranillo, 15% Graciano, 5% Viura

Elegantné a pritom divoko poctivé – Phincas prepája čerešňovo-bylinkovú sviežosť s hĺbkou zrelého ovocia, korenia a vápencovej minerality. Víno, ktoré chutí ako prechádzka starou vinicou v Rioje pri západe slnka.

Vinohrady formujú krajinu obce Elvillar už stovky rokov a región je preto známy niektorými z najstarších viničov v celej Rioji. Chudobné pôdy nútia vinič siahať koreňmi hlboko do zeme, čo vedie k vínam s nádhernou komplexnosťou. Skalnaté vápenaté pôdy sa tiahnu tromi údoliami od pohoria Sierra Cantabria až k rieke Ebro a dávajú Elvillaru jedinečný a pestrý vinohradnícky charakter.

Toto „estate village wine“ pochádza z vysokopoložených viníc v najlepších lokalitách Elvillaru: La Revilla, Terreras, Las Naves, Santa Agueda, Valmayor, Tajo, La Ceposilla, Renana a San Julian. Mimoriadne staré viniče, vo veku od 35 do 100 rokov, rastú ako nízko výnosné, nepolievané kry vápencových pôd. Vinica sa obrába ekologicky a biodynamicky – s dôrazom na čo najmenšie zásahy do prírody.

Výroba: Hrozno bolo zbierané ručne podľa lunárneho kalendára. Celé strapce sa uložili do betónového tanku a jemne rozpučili. Po spontánnej fermentácii s použitím prirodzených kvasiniek sa víno bez akýchkoľvek prísad premiestnilo do 225 a 500-litrových dubových sudov, kde prirodzene prebehla aj jablčno-mliečna fermentácia. Víno zrelo 36 mesiacov v dubových sudoch a následne ďalších 6 mesiacov vo veľkom 5 000-litrovom betónovom tanku pred fľašovaním. Vyrobených 10200 fliaš.

K čomu sa hodí: Skúste s grilovaným mäsom, s cestovinami s paradajkovým základom, či pizzou pečenou na dreve. Podávajte pri 15 až 17°C, odporúčame nechať vydýchať pár minút.

O vinárstve

Bodegas Bhilar je malé remeselné vinárstvo v oblasti Rioja Alavesa, ktoré vedú manželia David a Melanie Sampedro.

David pochádza zo starej vinárskej rodiny. Vyštudoval enologickú školu aby zistil, že škola ho naučila vyrábať sterilné a unifikované víno a múdrosť musí hľadať u svojich predkov. Víno sa snaží vyrábať podobne ako jeho starý otec, teda bez skratiek v podobe chemických prípravkov a silnej mechanizácie.

Všetci si mysleli, že David Sampedro sa zbláznil, keď začal s biodynamickým poľnohospodárstvom už v roku 1999. Jeho zarastené, burinou pokryté pozemky vyzerali, že sa dusia. V skutočnosti to bola etapa jeho plánu na oživenie krajiny odstránením chemikálií a opätovným zavedením biodiverzity do jeho viníc. V roku 2014 nahradil traktory koňmi. Z konského chrbta vidíte celý ekosystém, vidíte, či je vinič zdravý a cítite pôdu pod nohami.

V roku 2022 získalo vinárstvo bio-dynamickú certifikáciu Demeter, čím sa stalo prvým vinárstvom v oblasti Rioja Alavesa s týmto oficiálnym označením.

  David o sebe vraví: "Snažím sa vyrábať terroir víno s dušou a zdielať ho s dobrými ľuďmi."

Ich cieľom je pestovať lokálne odrody viniča a vytvárať vína v súlade s prírodou.

Každé z vín Bhilar má úžasnú eleganciu, sviežosť a náznaky bylinného vplyvu - ucítite tymián, eukalyptus, muškátový oriešok a levanduľu. Nie je to však len o ich biodynamicky vyrobených vínach, ktoré odlišujú Bhilar. Dávidov záväzok k trvalej udržateľnosti presahuje vinice; pivnica a vinárstvo využívajú výhradne solárnu energiu a sú postavené čiastočne v podzemí, aby pomohli regulovať teplotu okolia.

Úspechy:

Produkcia Bodegas Bhilar je veľmi limitovaná, s ich vínami sa ale stretnete v tých najlepších reštauráciach sveta! Napr. v reštaurácii Azrak ocenenej 3 michelinovskými hviezdami a ktorá patrí do TOP 50 reštaurácií sveta. V ponuke je aj v michelinovskej reštaurácii Akkelare v Španielsku, v michelinovskej reštaurácii v New Yorku Casa Mono a v londýnskej Barrafina.

Vedeli ste, že:

- Manželka Melanie pochádza z USA a s Davidom sa spoznali na letisku v Španielsku. O ich spoločnej ceste a láske (aj k vínu) sa môžete dočítať v jej knihe Struggling vines.

- “Struggling vine” (neustále vedúce zápas) je aj Melanin projekt pod značkou Bodegas Bhilar. Viac o ňom si prečítate pri vínach Phinca Hapa blanco a Phinca Hapa tinto

- David je veľkým milovníkom fyzickej záťaže - orba s koňom, beh do kopca alebo cyklistika až do vyčerpania.