BODEGAS BHILAR PHINCA ENCANTO RUFETE 2019 0,75l

David objavil odrodu Rufete náhodou počas návštevy odľahlého regiónu Sierra de Francia. Pri potulkách strmými svahmi narazil na opustené vinice a ich príbeh ho zaujal. Miestni mu prezradili, že ide o odrodu Rufete – jedinečné, no takmer zabudnuté hrozno, ktoré sa často vytrhávalo a nahrádzalo obľúbenejším Tempranillom.

No David v ňom zacítil niečo výnimočné. Potenciál, ktorý len čakal na to, aby ho niekto znova prebudil. Zrodila sa v ňom vízia vína, ktoré ľuďom ukáže, aká krásna môže byť táto nedocenená odroda. Tak vzniklo Encanto – španielsky „očarenie“ alebo „kúzlo“. Je to pocta Rufete, ale aj metaforická „pieseň Pána Bakchusa“ – rímskeho boha vína a radosti. Víno, ktoré vás svojím pôvodom a charakterom zavedie späť k čaru miesta, na ktoré sa už takmer zabudlo.

Víno má sviežu, no komplexnú chuť, kde dominujú tóny červeného ovocia, muškátového orieška a jemného kakao. Taníny sú jemné, no stále prítomné, čím víno získava krásnu štruktúru. Je to víno s dlhým záverom a výraznou minerálnosťou, ktorá odráža pôvod viníc v chudobnej pôde.

Výroba: Víno pochádza z rôznych biodynamických viníc v oblasti Sierra de Salamanca, kde sa vinič pestuje ekologicky a bez použitia chemikálií. Hrozno sa zbiera ručne a fermentuje na divokých kvasinkách. Vína zrejú v francúzskych dubových sudoch a následne v betónových nádobách.

K čomu sa hodí: Víno, ktoré je skvelým spoločníkom pri spoznávaní tradičných španielskych jedál. Výborne sa hodí k pokrmom z rýb, mäsu na grile, alebo plneným kalamárom. Skvele ladí aj s bohatšími cestovinami.

O vinárstve

Bodegas Bhilar je malé remeselné vinárstvo v oblasti Rioja Alavesa, ktoré vedú manželia David a Melanie Sampedro.

David pochádza zo starej vinárskej rodiny. Vyštudoval enologickú školu aby zistil, že škola ho naučila vyrábať sterilné a unifikované víno a múdrosť musí hľadať u svojich predkov. Víno sa snaží vyrábať podobne ako jeho starý otec, teda bez skratiek v podobe chemických prípravkov a silnej mechanizácie.

Všetci si mysleli, že David Sampedro sa zbláznil, keď začal s biodynamickým poľnohospodárstvom už v roku 1999. Jeho zarastené, burinou pokryté pozemky vyzerali, že sa dusia. V skutočnosti to bola etapa jeho plánu na oživenie krajiny odstránením chemikálií a opätovným zavedením biodiverzity do jeho viníc. V roku 2014 nahradil traktory koňmi. Z konského chrbta vidíte celý ekosystém, vidíte, či je vinič zdravý a cítite pôdu pod nohami.

V roku 2022 získalo vinárstvo bio-dynamickú certifikáciu Demeter, čím sa stalo prvým vinárstvom v oblasti Rioja Alavesa s týmto oficiálnym označením.

  David o sebe vraví: "Snažím sa vyrábať terroir víno s dušou a zdielať ho s dobrými ľuďmi."

Ich cieľom je pestovať lokálne odrody viniča a vytvárať vína v súlade s prírodou.

Každé z vín Bhilar má úžasnú eleganciu, sviežosť a náznaky bylinného vplyvu - ucítite tymián, eukalyptus, muškátový oriešok a levanduľu. Nie je to však len o ich biodynamicky vyrobených vínach, ktoré odlišujú Bhilar. Dávidov záväzok k trvalej udržateľnosti presahuje vinice; pivnica a vinárstvo využívajú výhradne solárnu energiu a sú postavené čiastočne v podzemí, aby pomohli regulovať teplotu okolia.

Úspechy:

Produkcia Bodegas Bhilar je veľmi limitovaná, s ich vínami sa ale stretnete v tých najlepších reštauráciach sveta! Napr. v reštaurácii Azrak ocenenej 3 michelinovskými hviezdami a ktorá patrí do TOP 50 reštaurácií sveta. V ponuke je aj v michelinovskej reštaurácii Akkelare v Španielsku, v michelinovskej reštaurácii v New Yorku Casa Mono a v londýnskej Barrafina.

Vedeli ste, že:

- Manželka Melanie pochádza z USA a s Davidom sa spoznali na letisku v Španielsku. O ich spoločnej ceste a láske (aj k vínu) sa môžete dočítať v jej knihe Struggling vines.

- “Struggling vine” (neustále vedúce zápas) je aj Melanin projekt pod značkou Bodegas Bhilar. Viac o ňom si prečítate pri vínach Phinca Hapa blanco a Phinca Hapa tinto

- David je veľkým milovníkom fyzickej záťaže - orba s koňom, beh do kopca alebo cyklistika až do vyčerpania.