PIVNICA ČAJKOV QUEEN MOM 2023 0,75l

Toto víno je oknom do duše vinára

Víno z odrody Fetească Alba pochádza z lokality Sádowie, kde na chudobnej pôde rastie neznáma zmes divokých klonov. Ide o jeden z najstarších vinohradov na Čajkove, ktorý sa Marekovi podarilo zachrániť, najmä vďaka vplyvu jeho starej mamy „Manky“, s ktorou strávil posledné roky jej života. Počas týchto rokov sa naučil veľa o jej hodnotách, tradíciách a spomienkach. Toto víno je odkazom jedinečného dedičstva, ktoré mu zanechali predkovia – zachraňovať staré vinohrady a opatrovať krehké veci, ktoré sú súčasťou Marekových koreňov.

Ročník 2022 je mimoriadne čistý a dokonale ukazuje hĺbku chuti, ktorú toto víno dokáže ponúknuť. Queen Mom v sebe prináša tóny klinčekov a borovicového ihličia. Jej krásna štruktúra a zrelé, jemné triesloviny sú zakončené pikantnou, dymovou nôtou.

Výroba: Hrozno sa zbieralo ručne do malých debničiek (18–20 kg) v polovici septembra, aby sa zachovala jeho celistvosť a kvalita. Po šetrnom odstopkovaní a jemnom podrvení prechádzalo maceráciou na šupkách približne dva týždne v otvorených kadiach. Fermentácia prebiehala prirodzene, pričom mušt sa ešte v pohybe presúval do sudov. Víno potom pomaly zrelo 12 mesiacov v dubových sudoch. Tento konkrétny ročník dozrieval v „teplejšej“ pivnici (18 °C) v starom hlinenom dome Marekových rodičov. Výsledkom je zjemnenie trieslovín a plnšia, hebká štruktúra vína, ktoré nesie charakter ročníka 2022.

K čomu sa hodí: Najlepšie si ho vychutnáte s bohatými a plnými jedlami – ideálne s dobre vykŕmenou mastnou husou, pečenou v rúre alebo na uhlíkoch, podávanou s remeselným kváskovým chlebom a uhorkami. Queen Mom má ohnivé taníny, ktoré sú na takéto chuťové zážitky ako stvorené!

O vinárstve:

MAREK UHNÁK HOVORÍ: „DNES SA K HROZNU A VÍNU STAVIAM S REŠPEKTOM A POKOROU. IBA TAK MÔŽE ČLOVEK SLÚŽIŤ AKO NÁSTROJ K JEHO ZUŠĽACHTENIU A SPROSTREDKOVANIU.

Prvýkrát som to pochopil pri Peseckej leánke, ktorej nežný charakter je ľahko pokrivený a uniformný už pri citlivejšom používaní selektovaných kvasiniek, enzýmov, či iných aditív. Jedinou správnou cestou je rešpektovať silu prírody, vplyv ročníka, pochopiť miesto pôvodu a cez víno objavovať to, čo nám príroda darovala.“

Osud rodiny Uhnákovcov je už niekoľko generácií pevne previazaný s Čajkovom, južnými svahmi Štiavnických vrchov a samozrejme s vínom. Pečať Ostrihomského arcibiskupa z roku 1666, ktorá oprávňovala našu rodinu obchodovať s vínom a poľnohospodárskymi produktami, je dnes pre mňa symbolom a zhmotnením schopností  predchodcov a zároveň výzvou k  zodpovednosti voči nim.

Marek pochopil, že hon sa medailami a víťazstvami na vinárskych súťažiach je len ilúziou úspechu. Pochopenie osobitosti prostredia, ktoré formuje vinára aj vinohrad, prijatie limitov a  objavovanie s tým spojených jedinečností je podstatou vinárskeho údelu. Návrat na začiatok, rešpekt k predkom a prírode, odvaha ísť svojou cestou zneju ako klišé, no dodržanie týchto princípov okolo vás urobí nemalé vibrácie, ktoré sa šíria ako vlny po vodnej hladine po dopade kameňa. 

Úspechy

Dnes Marekove vína môžete nájsť v michelinovských reštauráciach v Taliansku, Anglicku aj v USA.

Vedeli ste, že: 

Marek bol zakladajúcim členom Subaru klubu na Slovensku, a jeho vášeň pre tieto autá stále horí. ;) Ďalšou zaujímavosťou je, že jeho vinárstvo sa nachádza v bývalom Letnom sídle Grófa Kosztolányiho a pivnica sa nachádza pod jeho hrobkou.