PIVNICA ČAJKOV PESECKÁ LEÁNKA RUSTICAL 2023 0,75l

Víno starých rodičov

Víno, ktoré je poctou vinárom z Čajkova – konkrétne starým rodičom Mareka Uhnáka. Etiketa vína odkazuje na silný vzťah Marekových predkov ku viere, ktorá nebola povrchná, ale pravdivá a úprimná. Znamenala pre nich znovuzrodenie a nádej a tento pohľad na svet si chce Marek uctiť aj prostredníctvom tohto vína a rustikálneho spôsobu výroby vína – osvedčených metód, ktoré v priebehu rokov zdokonaľovali pochopenie charakteru odrody a terroiru. Takto teda vznikla serióznejšia verzia Peseckej Leánky s dlhším kontaktom so šupkou a zrením v sudoch (v porovnaní s Princeznou), ale stále rovnako dokonalá a osviežujúca v horúcich letných dňoch.

Výroba: Začiatkom septembra začína jemná a poctivá ručná práca. Hrozno sa zbiera ručne do malých debničiek (18 - 20 kg), aby sa čo najviac zachovalo neporušené. Potom sa jemne odstránia šupky, hrozno sa rozdrví a počas troch dní maceruje na šupkách v otvorených kadiach, následne sa šťava presunie do sudov, kde pokračuje kvasenie. Tento proces pomáha predísť nadmernému prekvaseniu tvrdých trieslovín vo víne. Víno následne dozrieva pomaly v dubových sudoch po dobu 12 mesiacov.

K čomu sa hodí: Výborné samé o sebe pri posedení s priateľmi. Príjemný spoločník k hydine – i mastnejšej, teľacine či stredne ťažkým rybám.

O vinárstve:

MAREK UHNÁK HOVORÍ: „DNES SA K HROZNU A VÍNU STAVIAM S REŠPEKTOM A POKOROU. IBA TAK MÔŽE ČLOVEK SLÚŽIŤ AKO NÁSTROJ K JEHO ZUŠĽACHTENIU A SPROSTREDKOVANIU.

Prvýkrát som to pochopil pri Peseckej leánke, ktorej nežný charakter je ľahko pokrivený a uniformný už pri citlivejšom používaní selektovaných kvasiniek, enzýmov, či iných aditív. Jedinou správnou cestou je rešpektovať silu prírody, vplyv ročníka, pochopiť miesto pôvodu a cez víno objavovať to, čo nám príroda darovala.“

Osud rodiny Uhnákovcov je už niekoľko generácií pevne previazaný s Čajkovom, južnými svahmi Štiavnických vrchov a samozrejme s vínom. Pečať Ostrihomského arcibiskupa z roku 1666, ktorá oprávňovala našu rodinu obchodovať s vínom a poľnohospodárskymi produktami, je dnes pre mňa symbolom a zhmotnením schopností  predchodcov a zároveň výzvou k  zodpovednosti voči nim.

Marek pochopil, že hon sa medailami a víťazstvami na vinárskych súťažiach je len ilúziou úspechu. Pochopenie osobitosti prostredia, ktoré formuje vinára aj vinohrad, prijatie limitov a  objavovanie s tým spojených jedinečností je podstatou vinárskeho údelu. Návrat na začiatok, rešpekt k predkom a prírode, odvaha ísť svojou cestou zneju ako klišé, no dodržanie týchto princípov okolo vás urobí nemalé vibrácie, ktoré sa šíria ako vlny po vodnej hladine po dopade kameňa. 

Úspechy

Dnes Marekove vína môžete nájsť v michelinovských reštauráciach v Taliansku, Anglicku aj v USA.

Vedeli ste, že: 

Marek bol zakladajúcim členom Subaru klubu na Slovensku, a jeho vášeň pre tieto autá stále horí. ;) Ďalšou zaujímavosťou je, že jeho vinárstvo sa nachádza v bývalom Letnom sídle Grófa Kosztolányiho a pivnica sa nachádza pod jeho hrobkou.