BODEGAS BHILAR KHA ME ANFORA 2021 0,75L

Garnacha džin z hlinenej amfory

Víno s názvom inšpirovaným japonským slovom pre amforu – „Kha Mé“ – je poctou čistote, remeslu a tradícii. Táto Garnacha Blanca pochádza z viníc vysadených okolo roku 1960 v obci San Martín de Unx, kde Bodegas Bhilar citlivo prepája miestny terroir s minimalistickým prístupom vo vinárni.

Vo vôni objavíte tóny žltého kôstkového ovocia a akácie. Chuť je svieža, minerálna, s krásne čistou ovocnosťou a výbornou rovnováhou medzi šťavnatosťou a eleganciou.

Výroba: Hrozno sa zbiera ručne do 10 kg debničiek, následne sa jemne lisuje a šťava sa necháva spontánne fermentovať v 3000-litrovej hlinenej amfore. Víno zreje celý rok na jemných kaloch, čo mu dodáva komplexnosť, a po preliatí do nerezu odpočíva ešte ďalších šesť mesiacov pred fľašovaním.

K čomu sa hodí: Skvelo doplní ryby, jedlá ázijskej a mexickej kuchyne, ale aj krémové vegetariánske pokrmy. Ideálne podávať pri 12–14 °C.

O vinárstve

Bodegas Bhilar je malé remeselné vinárstvo v oblasti Rioja Alavesa, ktoré vedú manželia David a Melanie Sampedro.

David pochádza zo starej vinárskej rodiny. Vyštudoval enologickú školu aby zistil, že škola ho naučila vyrábať sterilné a unifikované víno a múdrosť musí hľadať u svojich predkov. Víno sa snaží vyrábať podobne ako jeho starý otec, teda bez skratiek v podobe chemických prípravkov a silnej mechanizácie.

Všetci si mysleli, že David Sampedro sa zbláznil, keď začal s biodynamickým poľnohospodárstvom už v roku 1999. Jeho zarastené, burinou pokryté pozemky vyzerali, že sa dusia. V skutočnosti to bola etapa jeho plánu na oživenie krajiny odstránením chemikálií a opätovným zavedením biodiverzity do jeho viníc. V roku 2014 nahradil traktory koňmi. Z konského chrbta vidíte celý ekosystém, vidíte, či je vinič zdravý a cítite pôdu pod nohami.

V roku 2022 získalo vinárstvo bio-dynamickú certifikáciu Demeter, čím sa stalo prvým vinárstvom v oblasti Rioja Alavesa s týmto oficiálnym označením.

  David o sebe vraví: "Snažím sa vyrábať terroir víno s dušou a zdielať ho s dobrými ľuďmi."

Ich cieľom je pestovať lokálne odrody viniča a vytvárať vína v súlade s prírodou.

Každé z vín Bhilar má úžasnú eleganciu, sviežosť a náznaky bylinného vplyvu - ucítite tymián, eukalyptus, muškátový oriešok a levanduľu. Nie je to však len o ich biodynamicky vyrobených vínach, ktoré odlišujú Bhilar. Dávidov záväzok k trvalej udržateľnosti presahuje vinice; pivnica a vinárstvo využívajú výhradne solárnu energiu a sú postavené čiastočne v podzemí, aby pomohli regulovať teplotu okolia.

Úspechy:

Produkcia Bodegas Bhilar je veľmi limitovaná, s ich vínami sa ale stretnete v tých najlepších reštauráciach sveta! Napr. v reštaurácii Azrak ocenenej 3 michelinovskými hviezdami a ktorá patrí do TOP 50 reštaurácií sveta. V ponuke je aj v michelinovskej reštaurácii Akkelare v Španielsku, v michelinovskej reštaurácii v New Yorku Casa Mono a v londýnskej Barrafina.

Vedeli ste, že:

- Manželka Melanie pochádza z USA a s Davidom sa spoznali na letisku v Španielsku. O ich spoločnej ceste a láske (aj k vínu) sa môžete dočítať v jej knihe Struggling vines.

- “Struggling vine” (neustále vedúce zápas) je aj Melanin projekt pod značkou Bodegas Bhilar. Viac o ňom si prečítate pri vínach Phinca Hapa blanco a Phinca Hapa tinto

- David je veľkým milovníkom fyzickej záťaže - orba s koňom, beh do kopca alebo cyklistika až do vyčerpania.