GRAPPA VILLA DE VARDA STRAVECCHIA ALTA SELEZIONE NONNO GIOVANNI 0,7l 40%

Grappa venovaná Giovanni Dolzanovi, starému otcovi, ktorý svoj život zasvätil remeslu a tradíciám výroby destilátov. Tento produkt je súčasťou línie Alta Selezione a je balený v exkluzívnej drevenej kazete s podpísaným certifikátom od majstra destiléra Luigiho Dolzana. V chuti dominujú tóny pražených mandlí, kávy, kakaa, amaretto, čerstvého pečiva, medu, zrelého červeného ovocia, orechov, vanilky a čaju. Dochuť je hladká a dlhotrvajúca, so špecifickou harmóniou všetkých zložiek. Vo vôni je intenzívna, zároveň však zamatová a elegantná, stretnúť v nej môžete tóny borievky, maliny a ostružiny.

Výroba: Grappa je destilovaná z čerstvého hroznového výlisku odrôd Pinot Nero a Teroldego, používa sa tradičná metóda "de Varda", ktorá zahŕňa ručné spracovanie, parný diskontinuálny destilačný systém, samozrejmosťou je kontrola nad všetkými fázami výroby. Destilát zreje dlhé roky v sudoch z gaštanového, dubového, akáciového a čerešňového dreva, čo mu dodáva jeho charakteristický zlatistý odtieň a bohatú chuťovú paletu.

K čomu sa hodí: Skvelý partner ku marinovaným kuracím stehnám prešpikovaným talianskou slaninou pancetta. Teplota podávania je ideálna pri 18–20 °C.

O destilérke:

Destilérka Villa de Varda sa nachádza v Mezzolombarde, v regióne Trentino v Taliansku, a je významnou rodinnou firmou s viac než 150-ročnou tradíciou. Rodina Dolzanovcov, ktorá vlastní destilérku, má korene siahajúce až do roku 1678, kedy bola známa ako šľachtická rodina vlastniaca rozsiahle vinice a vinárstvo. Destilačná tradícia začala na začiatku 19. storočia s Romediom Dolzanom a dnes ju vedie už šiesta generácia, konkrétne Luigi Dolzan so svojou rodinou.

Tradičné remeslo s moderným dotykom

Rodina Dolzan sa pôvodne venovala vinárstvu, no v 19. storočí sa rozhodli pre transformáciu a zamerali sa na destiláciu hroznových výliskov. Ako základ svojej grappy využívajú kvalitné matoliny, najmä odrody Teroldego Rotaliano, známej ako "kráľ Trentina". Proces výroby sa v rodinnej firme neustále vyvíjal – od tradičných medených destilačných kotlov až po inovatívny proces - metódu „de Varda“. Tento proces pozostáva zo štyroch kľúčových etáp: výberu hrozna, destilácie, odpočinku a zrenia. Výber hrozna a vinifikácia prebiehajú pod prísnym dohľadom hlavného enológa a majstra destilátora, pričom sa používajú výlučne šupky hrozna nasiaknuté vínom. Samotná sedemnásobná destilácia sa realizuje v tradičných medených kotloch pomalým, prerušovaným cyklom. Pred fázou odpočinku, ktorá sa odohráva v oceľových kadiach alebo drevených sudoch, je grappa hydratovaná čistou vodou z Dolomitov.

Výnimočné zrenie v drevených sudoch

Grappy z Villa de Varda zrejú v barikových sudoch z francúzskeho duba, ktoré im dodávajú jedinečné arómy a jemnú textúru. Destilérka však experimentuje aj s alternatívnymi druhmi dreva, ako je čerešňa či akácia, čím obohacuje chuťový profil o ďalšie vrstvy komplexnosti. Osobitnou raritou sú sudy vyrobené zo smreku červeného, pochádzajúceho z údolia Val di Fiemme. Toto drevo, staré 150 až 200 rokov a charakteristické hustými letokruhmi, prispieva k výnimočnému charakteru destilátov a dodáva im harmonické tóny a nezameniteľný aromatický prejav.

Vedeli ste, že:

Destilérka prevádzkuje etnografické múzeum, kde je vystavených viac ako 1600 historických predmetov a 280 dokumentov súvisiacich s poľnohospodárstvom, vinárstvom a destiláciou. Tento unikátny priestor zachytáva nielen históriu rodiny Dolzanovcov, ale aj bohaté kultúrne dedičstvo regiónu Trentino.

Sudy, ktoré sa používajú pri zrení grappy, pochádzajú z tradičného „husľového lesa“ Paneveggio v Južnom Tirolsku, vyrobené zo smrekového a javorového dreva, ktoré sa využíva aj pri výrobe legendárnych huslí Stradivarius.