GRAPPA VILLA DE VARDA GEWURZTRAMINER 0,7l 40%

Destilát vyrobený z hroznových šupiek odrody Traminer Aromatico. Má intenzívnu jantárovú farbu so zlatými odleskami. Vôňa je ovocná, s výraznými tónmi zrelého hrozna, ktoré sú doplnené jemnými kvetinovými náznakmi ružových lupienkov, pomarančových kvetov, bazy a jazmínu. K tomu sa pridávajú jemné pečené tóny mandlí, amaretto sušienok a kvasiniek.

Výroba: Hrozno sa jemne lisuje a destiluje okamžite po dokvasení. Tento proces prebieha podľa tradičnej rodinnej metódy „de Varda“, ktorá je charakteristická neprerušovaným parným systémom a kontrolou nad všetkými fázami výroby – od zberu až po zrenie. Po destilácii zreje grappa v barikových sudoch z duba, akácie a čerešne.

K čomu sa hodí: Hodí sa ku pečenej tekvici alebo zapekaným cestovinám s paradajkovou omáčkou.

O destilérke:

Destilérka Villa de Varda sa nachádza v Mezzolombarde, v regióne Trentino v Taliansku, a je významnou rodinnou firmou s viac než 150-ročnou tradíciou. Rodina Dolzanovcov, ktorá vlastní destilérku, má korene siahajúce až do roku 1678, kedy bola známa ako šľachtická rodina vlastniaca rozsiahle vinice a vinárstvo. Destilačná tradícia začala na začiatku 19. storočia s Romediom Dolzanom a dnes ju vedie už šiesta generácia, konkrétne Luigi Dolzan so svojou rodinou.

Tradičné remeslo s moderným dotykom

Rodina Dolzan sa pôvodne venovala vinárstvu, no v 19. storočí sa rozhodli pre transformáciu a zamerali sa na destiláciu hroznových výliskov. Ako základ svojej grappy využívajú kvalitné matoliny, najmä odrody Teroldego Rotaliano, známej ako "kráľ Trentina". Proces výroby sa v rodinnej firme neustále vyvíjal – od tradičných medených destilačných kotlov až po inovatívny proces - metódu „de Varda“. Tento proces pozostáva zo štyroch kľúčových etáp: výberu hrozna, destilácie, odpočinku a zrenia. Výber hrozna a vinifikácia prebiehajú pod prísnym dohľadom hlavného enológa a majstra destilátora, pričom sa používajú výlučne šupky hrozna nasiaknuté vínom. Samotná sedemnásobná destilácia sa realizuje v tradičných medených kotloch pomalým, prerušovaným cyklom. Pred fázou odpočinku, ktorá sa odohráva v oceľových kadiach alebo drevených sudoch, je grappa hydratovaná čistou vodou z Dolomitov.

Výnimočné zrenie v drevených sudoch

Grappy z Villa de Varda zrejú v barikových sudoch z francúzskeho duba, ktoré im dodávajú jedinečné arómy a jemnú textúru. Destilérka však experimentuje aj s alternatívnymi druhmi dreva, ako je čerešňa či akácia, čím obohacuje chuťový profil o ďalšie vrstvy komplexnosti. Osobitnou raritou sú sudy vyrobené zo smreku červeného, pochádzajúceho z údolia Val di Fiemme. Toto drevo, staré 150 až 200 rokov a charakteristické hustými letokruhmi, prispieva k výnimočnému charakteru destilátov a dodáva im harmonické tóny a nezameniteľný aromatický prejav.

Vedeli ste, že:

Destilérka prevádzkuje etnografické múzeum, kde je vystavených viac ako 1600 historických predmetov a 280 dokumentov súvisiacich s poľnohospodárstvom, vinárstvom a destiláciou. Tento unikátny priestor zachytáva nielen históriu rodiny Dolzanovcov, ale aj bohaté kultúrne dedičstvo regiónu Trentino.

Sudy, ktoré sa používajú pri zrení grappy, pochádzajú z tradičného „husľového lesa“ Paneveggio v Južnom Tirolsku, vyrobené zo smrekového a javorového dreva, ktoré sa využíva aj pri výrobe legendárnych huslí Stradivarius.