GRAPPA VILLA DE VARDA CHARDONNAY 0,7l 40%

Jej vôňa je jemná a komplexná, s ovocnými tónmi jabĺk zo zlatej jablone, marhúľ, citrusov a lieskových orechov, ktoré sú doplnené náznakmi medu a žltých kvetov. Chuť je harmonická a hladká, objavujú sa v nej stopy čerstvého chleba a medu.

Výroba: Táto grappa sa vyrába z hroznového lisu odrody Chardonnay, ktorý je destilovaný v tradičných medených kotloch. Vzniká pomocou metódy "fresca", pri ktorej sa hroznový lis destiluje pri nízkej teplote, aby si zachoval svoje ovocné tóny. Po destilácii sa grappa filtruje a zreje v nerezových nádobách najmenej 6 mesiacov.  

K čomu sa hodí: Ideálna na vychutnanie pri teplote 16-17°C a hodí sa ku dobrému esspresu. V kuchyni nájde využite pri flambovaní rizota, pri príprave rýb a je výborná s ovocnými dezertmi.

O destilérke:

Destilérka Villa de Varda sa nachádza v Mezzolombarde, v regióne Trentino v Taliansku, a je významnou rodinnou firmou s viac než 150-ročnou tradíciou. Rodina Dolzanovcov, ktorá vlastní destilérku, má korene siahajúce až do roku 1678, kedy bola známa ako šľachtická rodina vlastniaca rozsiahle vinice a vinárstvo. Destilačná tradícia začala na začiatku 19. storočia s Romediom Dolzanom a dnes ju vedie už šiesta generácia, konkrétne Luigi Dolzan so svojou rodinou.

Tradičné remeslo s moderným dotykom

Rodina Dolzan sa pôvodne venovala vinárstvu, no v 19. storočí sa rozhodli pre transformáciu a zamerali sa na destiláciu hroznových výliskov. Ako základ svojej grappy využívajú kvalitné matoliny, najmä odrody Teroldego Rotaliano, známej ako "kráľ Trentina". Proces výroby sa v rodinnej firme neustále vyvíjal – od tradičných medených destilačných kotlov až po inovatívny proces - metódu „de Varda“. Tento proces pozostáva zo štyroch kľúčových etáp: výberu hrozna, destilácie, odpočinku a zrenia. Výber hrozna a vinifikácia prebiehajú pod prísnym dohľadom hlavného enológa a majstra destilátora, pričom sa používajú výlučne šupky hrozna nasiaknuté vínom. Samotná sedemnásobná destilácia sa realizuje v tradičných medených kotloch pomalým, prerušovaným cyklom. Pred fázou odpočinku, ktorá sa odohráva v oceľových kadiach alebo drevených sudoch, je grappa hydratovaná čistou vodou z Dolomitov.

Výnimočné zrenie v drevených sudoch

Grappy z Villa de Varda zrejú v barikových sudoch z francúzskeho duba, ktoré im dodávajú jedinečné arómy a jemnú textúru. Destilérka však experimentuje aj s alternatívnymi druhmi dreva, ako je čerešňa či akácia, čím obohacuje chuťový profil o ďalšie vrstvy komplexnosti. Osobitnou raritou sú sudy vyrobené zo smreku červeného, pochádzajúceho z údolia Val di Fiemme. Toto drevo, staré 150 až 200 rokov a charakteristické hustými letokruhmi, prispieva k výnimočnému charakteru destilátov a dodáva im harmonické tóny a nezameniteľný aromatický prejav.

Vedeli ste, že:

Destilérka prevádzkuje etnografické múzeum, kde je vystavených viac ako 1600 historických predmetov a 280 dokumentov súvisiacich s poľnohospodárstvom, vinárstvom a destiláciou. Tento unikátny priestor zachytáva nielen históriu rodiny Dolzanovcov, ale aj bohaté kultúrne dedičstvo regiónu Trentino.

Sudy, ktoré sa používajú pri zrení grappy, pochádzajú z tradičného „husľového lesa“ Paneveggio v Južnom Tirolsku, vyrobené zo smrekového a javorového dreva, ktoré sa využíva aj pri výrobe legendárnych huslí Stradivarius.