PAPILLON CABERNET SAUVIGNON DS 2019 0,75L BIO

Toto víno je naozajstný „dospelák“. Cabernet, ktorý prešiel poriadnou cestou. Zrel 3 roky v dubových sudoch v tufovej pivnici a potom si ešte 1 rok v pohode odpočinul vo flašiach, aby sa všetko krásne zladilo. 

Plná, intenzívna, ale aj krásne vyvážená chuť. Kyselinky sú príjemne šťavnaté, ovocné tóny sú hlboké, černice a šípky sa miešajú s jemnými dotykmi korenia a dubu. To všetko sa uzatvára do delikátnej a dlhej dochuti, ktorá vás ešte chvíľu nechá premýšľať, či si ďalšiu fľašu odložíte do archívu alebo sa do nej hneď pustíte.

Výroba: Zrelo 3 roky v dubových sudoch v tufovej pivnici, 1 rok vo flašiach. Nefiltrované, nečírené, spontánne fermentované. Bez pridanej síry. BIO certifikát.

K čomu sa hodí: Skvele sa hodí k steakom, grilovanému mäsu alebo k pečenému diviakovi. A nebojte sa ho otvoriť aj k dobrej debatke s priateľmi – v tom prípade si ho budete vychutnávať dlhé hodiny.

O vinárstve

David Papillon je rodený Francúz (v susednej dedinke v Bretónsku vyrastal Asterix;), ktorého láska k žene Darinke a vínu priviedla na Slovensko. Ako študovaného someliéra so skúsenosťami z michelinovských reštaurácií, ale aj z veľkých austrálskych a menších slovenských vinárstiev, ho okamžite uchvátila dedinka Devičie na strednom Slovensku. Ideálne zloženie pôdy na sopečnom podloží z vulkánu Sitno, pivnice vytesané priamo v tufe, ale aj milí a srdeční ľudia.

Ich prvé víno sa zrodilo v roku 2018 z dopestovaného bio hrozna. Na jar 2020 začali s výsadbou vlastných vinohradov v ekologickom poľnohospodárstve priamo v Devičí. Od roku 2019 sa vinárstvo stalo certifikovaným BIO vinárstvom.

"Respecter la terre! Rešpektuj pôdu! Nechcem jesť jedy a nechcú ich ani naše vinohrady, " zdôrazňuje David Papillon.

Rešpektovaním prírody umožňujú hroznu aby sa ukázalo v jeho prirodzenej kráse. Vína sú vyrobené s vášňou a láskou a obsahujú len hrozno a trochu síry. Víno nespútavajú presným receptom. Víno bude také, aké je hrozno. Veria v ideu, že z dobrého hrozna sa vyrobí dobré víno len s minimom zásahov a pridaných látok. Kvasenie prebieha spontánne, fľaškovanie samospádom.

Úspechy:

David a Darina si najviac cenia, že boli akceptovaní na zahraničné festivaly naturálnych vín ako Les Anonymes - Francúzsko, Raw wine - Anglicko, Vinoso - Holandsko.

Vedeli ste, že: 

Okrem toho že sú gurmáni vo víne, sú aj gurmáni vo varení, radi varia a pečú - špeciálne francúzske recepty, dezerty, kváskový chlieb a bagety. Majú záhradu formou permakultúry a rodí im mnoho zeleniny.

David od detstva miluje traktory a má ich repliky, rád sleduje vtáčiky ako amatérsky ornitológ a svoju prvú fľašu vína otvoril sám ako 5 ročný. Darina rada šije a navrhuje šaty, maľuje a tvorí. Vie navŕtať diery, maľovať steny, silikónovať a špárovať kachličky – naučila sa to v praxi, pri rekonštrukcii vinárstva.