FILIPA PATO WHITE WINE D.N.M.C. BICAL 2023 0,75l

Víno, ktoré dokonale zachytáva esenciu atlantického podnebia a jedinečného terroiru Bairrady. Svieža, minerálna a nekompromisne elegantná chuť spája tóny hrušky, citrusov a jemného korenia, ktoré dopĺňa šťavnatá slanosť a dlhá dochuť. 

Táto zmes lokálnych odrôd Arinto a Bical pochádza z rúk Filipy Pato, jednej z najvýraznejších osobností portugalského vinárstva. Filipa vyrastala v rodine s hlbokými koreňmi v regióne Bairrada a svoje remeslo sa naučila od otca Luísa Pata, priekopníka tejto oblasti, známeho ako „pán Baga“. Luís Pato už v 80. rokoch ukázal, že pôvodné odrody ako Baga, Arinto či Bical si zaslúžia starostlivosť a rešpekt, a že správne vedené vinohrady môžu priniesť výnimočné vína. Výsledkom je víno, ktoré odráža charakter Bairrady – svieže, minerálne a dokonale vyvážené.

Výroba: Ručný zber z vinohradov na ceste k biodynamike, s dôrazom na komunitu – časť hrozna pochádza od susedných vinárov. Oddelená vinifikácia pre každú odrodu, spontánne kvasenie, 10 % v 500-litrových dubových sudoch, zvyšok v tanku. Víno zreje na kvasniciach bez miešania až do jari, keď sa finálne spojí do harmonického celku.

K čomu sa hodí: Perfektne sa hodí k morským plodom, sushi či ľahkým jedlám, no jeho živosť a energia vás presvedčia, že ho chcete piť len tak, pre radosť.

O vinárstve:

Na severe Portugalska, v regióne Bairrada, vznikajú vína, ktoré majú dušu. Stojí za nimi Filipa Pato – energická, charizmatická vinárka, ktorú domáci volajú „čarodejkou s Bagou“. Spolu so svojím manželom Williamom Woutersom, someliérom a šéfkuchárom, vytvorili vinárstvo, ktoré sa stalo symbolom prirodzenosti a poctivosti. Ich heslo znie jednoducho: Authentic wines without makeup.

Filipa pochádza z vinárskej rodiny a v roku 2001 sa rozhodla zachrániť staré, opustené vinohrady svojho rodného kraja. Na začiatku nakupovala hrozno od miestnych pestovateľov, aby lepšie pochopila rozmanitosť pôdy a klímy. O pár rokov neskôr sa k nej pridal William a spoločne začali písať príbeh, ktorý dnes inšpiruje celú generáciu portugalských vinárov.

Ich vinárstvo spravuje 30 hektárov vinohradov, z ktorých 20 hektárov je ich vlastných. Pôdy sú vápencové, vinohrady sú biodynamicky certifikované a spravované s rešpektom k pôde a prírode. Pestujú typické odrody regiónu – Baga, Bical, Arinto, Cercial a Maria Gomes. Najstarší vinohrad, vysadený ešte v roku 1864, patrí medzi najvzácnejšie v Portugalsku. Filipa ho nazýva „živým múzeom“ – práve odtiaľ pochádzajú výhonky na nové výsadby.

Vinohrady nie sú mechanizované – namiesto traktorov tam nájdete ovce, sliepky a prasatá, ktoré prirodzene udržiavajú rovnováhu v pôde. Výsledkom sú vína plné života, sviežosti a minerality. V pivnici sa pracuje s rešpektom: len pôvodné kvasinky, minimum síry, žiadne kozmetické úpravy. Dubové sudy sa používajú len jemne – ako rám, nie ako maska. Filipa a William experimentujú aj s betónom a amforami, aby nechali vyniknúť čistotu ovocia a terroiru.

Bairrada je unikátna oblasť, kde dominujú monoodrodové vína – najmä z Bagy a Bicalu. Blízkosť Atlantiku a vápencová pôda dávajú vínam sviežosť, šťavnatosť a typickú kyselinku, ktorá ich robí výnimočnými.

Za svoju prácu získala Filipa množstvo ocenení – v roku 2020 sa stala Najlepšou vinárkou Portugalska, ako prvá žena po viac než 30 rokoch. A Robert Parker ju zaradil medzi 50 najzelenších vinárstiev sveta (Green Emblem) – ako uznanie pre tých, ktorí robia víno s úctou k zemi.

Ich vína dnes patria k tomu najautentickejšiemu, čo Portugalsko ponúka – sú čisté, elegantné, s noblesou a energiou. Vznikajú z lásky, z pôdy a z viery, že pravé víno nepotrebuje make-up, aby bolo krásne.